烏骨雞雞蛋除營養(yǎng)豐富，可供食用外，其藥用功效也十分明顯。如蛋清有潤肺利咽，清熱功效，可治目赤、咽痛、咳嗽、癰腫熱痛等；蛋黃有滋陰、養(yǎng)血熄風、殺蟲等作用，可治心煩不眠、虛勞、吐血、、腹瀉等。蛋殼有降逆止痙作用，可治反胃、脹飽胃痛、小兒佝僂病等。
烏骨雞肉經烹調后不僅肉質細嫩鮮美，成為人們日常餐桌上的一道美味，而且湯汁中還合有大量的黑色膠體物質，對人體具有特殊的滋補作用。據測定，烏骨雞肉中所含二十余種氨基酸中的8種人體必需氨基酸含量均高于其他雞種，如賴氨酸、纈氨酸等；烏骨雞肉中還含有豐富的維生素以及鐵、銅、鋅等多種微量元素，而且膽固醇含量較低，食用后能增加人體血紅素，調節(jié)人體生理機能，增強機體，特別適合老人、兒童、產婦及久病體弱者食用。
目前，以烏骨雞為原料開發(fā)研制的中成藥和保健食品多達數十種，如的婦科良藥“烏雞白鳳丸”就是以烏骨雞為主要原料制成的；還有參茸白鳳九、烏雞調經丸、烏雞天麻酒、烏雞餅干、烏雞營養(yǎng)面等等。
烏骨雞除具有特殊的藥食功效外，還是其他醫(yī)藥相關工業(yè)的重要原料，如雞蛋可用來制造蛋白銀、鞣酸蛋白，提取卵磷脂和制造各種生物藥品；屠宰雞后的下腳料可綜合利用，如膽汁可以提煉雞膽鹽作為生物試劑使用，卵巢可以制造卵巢粉和。此外，雞的羽絨也是紡織工業(yè)的原料，雞糞可制作飼料和肥料循環(huán)利用。
