酒用香精注意事項

1、酒用香精的配制要以酒香與果香、藥香等的充分諧調為主，使人聞后有吸引力，感到愉快、優(yōu)雅、自然。

2、主香劑、助香劑、定香劑的選料和配比要恰到好處，平穩(wěn)均勻。主香劑可稍微突出，以顯示其典型性，但不能過頭。助香劑應使酒香諧調、豐滿。定香劑應有一定吸附力，使酒香濃郁持久，空杯留香悠長。

3、酒用香料應品質優(yōu)良，香氣純正，符合食品衛(wèi)生要求。

酒用香精，除了以上這些國內外名酒外，世界上還有很多的酒。如：原產于荷蘭，后來英國也大量出產的金酒；意大利名酒味美思；還有茴香酒、櫻桃酒、薄荷酒、可可酒、桔子酒等等，這些酒一般都是用酒基（酒精）加上天然植物浸泡制成的?，F(xiàn)也常常在酒基中直接加入香精，這樣生產可以降低成本亦更加方便，質量也穩(wěn)定。

生產濃香型白酒的廠家，不僅按酒質的檔次，而且還根據(jù)酒銷售區(qū)域的消費習慣和銷售地區(qū)與之競爭產品的特點，運用勾兌技術生產不同特色的酒，以擴大市場覆蓋面。如開發(fā)新型清香型白酒與低度清香型白酒的系列酒；再如隨著老年人口的增加，我國進入老齡化社會，利用清香型白酒的特點開發(fā)保健酒、滋補酒、等，這是清香型白酒得天獨厚的優(yōu)勢。

我國的白酒工業(yè)歷史悠久、規(guī)模較大。它以特殊而極大的魔力經歷了不同的發(fā)展時期，不同的消費時代和不同的變革方式，特別是在生產工藝方面有傳統(tǒng)的也有現(xiàn)代的，同時也有傳統(tǒng)結合現(xiàn)代的和單一現(xiàn)代的方式在發(fā)展，除了特別傳統(tǒng)的白酒勾兌方法是酒與酒的勾兌，而新型白酒的勾兌就離不開香精香料。香精香料的使用是從白酒的化學組成引申發(fā)展而來。眾所周知，白酒的化學成分98%是水和乙醇，1%～2%是呈香呈味的微量組分，其中微量成分就決定了白酒的香型和風格。因而香精香料的質量優(yōu)劣直接影響著酒質的好壞，總體上講它對酒的澄清度、色澤、香氣、滋味和風格有著密不可分的重要關系。香精香料的質量鑒別尤為重要，一般對香精香料的質量鑒別是使用化學、物理和感官方法來檢驗，所以要根據(jù)某種單一使用的品種進行分析檢驗，無論是醇類、酯類、酸類和醛酮類香精香料等都要從化學性質、含量和風味采取必要的檢測手段進行質量鑒別，然后才能應用于白酒的勾兌，以確保白酒產品質量的穩(wěn)定。香精香料在生產過程中也往往存在著相當復雜的問題，即原材料、半成品、工藝控制、質量標準等方面的諸多因素。例如酯類產品大都是經過醇類和酸類在催化劑的作用下進行酯化反應再經分餾而制得，那么中間的任何過程都可能影響到它的質量問題，所以在使用各種香精香料的時候都必須作使用前的分析檢驗，以利于白酒的產品質量處于良好的狀態(tài)。其香精香料質量的鑒別方法一般是依據(jù)國標和行標規(guī)定的指標方法來進行。