茅臺酒是聞名世界的烈酒，更是中國人熱愛的白酒，并且它在我國的外交上有重要地位，堪稱“外交禮節(jié)無酒不茅臺”，這里的“茅臺酒”其實是指貴州茅臺集團出產(chǎn)的“貴州茅臺酒”。
貴州茅臺酒是我國的國酒，它產(chǎn)于貴州省仁懷市的茅臺鎮(zhèn)，是醬香型白酒典型的代表。茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)的茅臺酒有很多，但真真切切的“貴州茅臺酒”只能由貴州茅臺集團生產(chǎn)。
按照“精調(diào)”的原則，特定年份的茅臺酒是在原有年份的老酒的基礎(chǔ)上，再與不同年份、不同年份、不同年份的典型酒進行混釀，使其符合特定的口味。質(zhì)量的風格。
另外，不同批次的茅臺酒并不完全相同，因為勾兌的酒并不完全相同，原料組成也必然是一個變量。為了保證口感基本一致的品質(zhì)，茅臺制定了物理標準，確保每一批酒的品質(zhì)。至于為什么將15年、30年、50年和80年劃分為特定的葡萄酒年份，則是使陳釀茅臺酒在不同年份的口感品質(zhì)風格有明顯的差異。
“葵花牌”茅臺，起用于1967年，到1975年止，只存在了8年。那么這1978年的“葵花”又是從何而來呢?據(jù)記載，1978年茅臺酒廠在整理倉庫時發(fā)現(xiàn)了一批當年使用剩余的“葵花”商標共計25萬8千張。由于其印刷極為精致乃至舍不得扔掉，于是全部用于內(nèi)銷茅臺上。也就是，這批酒的正面使用葵花商標，背面依然使用正在使用的“”背貼。所以，這種茅臺被坊間稱為“三大葵花”。與此同時，內(nèi)銷“五星牌”茅臺正標依然使用。這種商標的瓶裝茅臺酒大致占當時茅臺酒廠國內(nèi)瓶裝量的20%，這年的茅臺產(chǎn)量約1000噸。如今，四十多年過去了，能見到1978年的“”茅臺酒已經(jīng)很不易，其中又占五分之一的“三大葵花”，茅臺酒更是鳳毛麟角了。
茅臺酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成，現(xiàn)已知香氣組成成分多達300余種。茅臺酒香氣成分眾多，有人贊譽“風味隔壁三家醉，雨后開瓶十里芳”。茅臺酒香而不艷，在釀制過程中從不加半點香料，香氣成分全是在反復(fù)發(fā)酵的過程中自然形成的。它的酒度一直穩(wěn)定在52°—54°之間，曾長期是全國名白酒中度數(shù)的。具有喉嚨不痛、也不上頭、能消除疲勞、安定精神”等特點?！?/p>
