??

??中國目前白酒市場上，至少有60%-70%的白酒屬于非純糧釀造的酒精勾兌酒。盡管國家允許白酒生產(chǎn)使用食用酒精，但添加食用酒精勾兌與純糧釀造酒成本懸殊至少在2倍以上，然而白酒企業(yè)卻集中“用而不標(biāo)”。

??我國白酒按風(fēng)格特點分為濃、清、醬、米4大香型。根據(jù)釀造方式的不同，目前國內(nèi)白酒基本可以分為純糧固態(tài)發(fā)酵白酒和新工藝白酒，也就是普羅大眾常說的糧食酒、酒精酒了。

??純糧固態(tài)釀造的糧食酒

??純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時間，經(jīng)高溫蒸餾后生產(chǎn)出來的白酒。制作過程中，對選料、生產(chǎn)用水、制曲過程、窖池數(shù)量、入窖固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等現(xiàn)代化的理化分析程序都有一定的要求。

??“純糧固態(tài)發(fā)酵”是我國傳統(tǒng)手工技藝，工藝復(fù)雜、配糧講究，對制曲、發(fā)酵、蒸餾、儲藏、勾兌、灌裝等全過程的工藝控制都有嚴(yán)格的規(guī)定。而且周期較長，相對成本較高，如果某一個酒廠要在短時間提高產(chǎn)量的話，困難非同一般，如茅臺、瀘州老窖等酒，雖經(jīng)過百年發(fā)展，其產(chǎn)量也不過年產(chǎn)3萬噸左右。而對于新工藝白酒，則根本不存在這個問題。

??食用酒精勾兌的新工藝白酒

??酒精勾兌酒又分為純液態(tài)法和固液結(jié)合法兩種生產(chǎn)方式。

??液態(tài)法白酒是“指以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒或食用酒精（食用酒精：用玉米、薯干等淀粉類物質(zhì)液態(tài)發(fā)酵而成），可用香醅串香或用食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾兌而成的白酒”。